|
Полуфабрикаты из белого мяса индейки - филе
|
|---|
Цельные крупные куски
|
| Филе индейки | Цельный крупный кусок филе, который вырезан от тонкого (3 см) края филе грудки - из филе большого |  |
| Индейка Духовая | Цельный кусок грудки индейки без соединительной ткани правильной формы, представляет собой толстую (5-6 см) часть филе грудки - филе большое |  |
| Вырезка | Крупный кусок из грудки индейки (филе большое) без соединительной ткани толщиной до 30 мм, вырезается из толстого края филе грудки |  |
| Филе малое | Самый лучший, кусок филе грудки, который находиться внутри филе большого. Больше всего витаминов и микроэлементов. Самый нежный цельный кусок. |  |
Порционные куски
|
| Медальон | Порционные куски из лучшей части филе - из филе малого, нарезаются толстыми ломтиками (2 ломтика на порцию в 125гр) Размеры кусков:7см*5см*1,5см |  |
| Индейка Юбилейная | Порционные куски из лучшей части филе- филе малое, нарезаются вдоль волокон тонкими неширокими длинными ломтиками весом в 115 гр. Размеры: 15см*7см*2см | |
| Шницель | Нарезанные тонкими и широкими кусками (15см*7см*2см) порционные куски филе по 125 гр. - из филе большое |  |
| Стейк | Прямоугольные ломтики правильной формы 8см*8см, толщина куска 10-20мм. Нарезаются из филе большого вдоль волокон. Вес куска 150-180гр. |  |
| Отбивная | Тонкие небольшие ломтики овальной формы 8см*5см из филе большого. Нарезаются поперек волокон. Толщина куска 20-30 мм. |  |
| Антрекот | Длинные, широкие, порезанные вдоль волокон из лучшей части грудки индейки, куски толщиной 5-7 мм. Нарезаются из филе большого. Размеры 12см*5см*0,5см. |  |
| Эскалоп | Крупные прямоугольные толстые куски правильной формы из филе большого. Размеры 9см*7см*6см |  |
| Рулетик из белого мяса индейки | Тонкие широкие куски 15см*7см*0,3см, нарезаются из филе большого, свернутые в виде рулета и подготовленные для запекания или жарки с различными начинками |  |
Мелкая нарезка
|
| Индейка Экстра | Порционные кусочки мяса нарезанные соломкой 5см*0,7см*0,7см, из белого мяса индейки (филе большое) подготовленные для тушения под бефстроганов. |  |
| Гуляш | Мелкие кубики размером 1,5*1,5*1,5 см из лучшей части белого мяса - из филе большого. Прекрасная составляющая салатов, гарниров, супов. |  |
| Жаркое | Крупные кубики, нарезанные из грудки индейки (филе большое), размером до 2,5*2,5*3,0-4,0 см. |  |
| Филе плеча | Продолговатые тонкие и цельные филейчики (5-6см *1,5см*1,5см), вырезанные из мякоти плеча без кожи и кости |  |
| Шашлык на шпажках | Кусочки филе большое индейки размером 3-4 см на шпажках. Могут иметь добавки перца болгарского, лимона, лука, специй, в обсыпке или без. | |
| Мясо индейки для тушения | Слегка отбитый тонкий прямоугольный (9см*4см*0,3см) кусок, вырезанный из филе большого, по 3-4 куска на порцию в 125гр |  |
|
Полуфабрикаты из красного мяса индейки - филе
|
|---|
| Филе Сотэ | Мелкая нарезка мяса из филе бедра, кубиками (15ммх15ммх15мм) весом примерно по 25 гр. |  |
| Котлета натуральная | Вырезанный кусочек из филе голени правильной вытянутой овальной формы, низ которой: косточка-сухожилие |  |
| Ростбиф | Порционные толстые и широкие куски мяса (8см*5см*1,5см), вырезанные из филе бедра очищенные от соединительной ткани |  |
| Шашлык классический | Крупные куски красного и белого филе в маринаде |  |
| Шашлык с горчицей | Крупные куски красного и белого филе в маринаде с горчицей | |
| Шашлык с майонезом | Крупные куски красного и белого филе в маринаде с майонезом | |
| Шашлык с томатом | Крупные куски красного и белого филе в маринаде с томатом | |
| Мясо голени | Мясо голени с кожей и жилками без центральной кости |  |
| Рулет из филе бедра | Красное мясо бедра с кожей, в сетке: готовые к запеканию в духовке. |  |
| Филе бедра индейки | Мышечная ткань бедра (красное мясо) без кости и кожи. |  |
| Филе голени | Кусочки голени без кожи и костей неправильной формы. |  |
|
Другие полуфабрикаты из мяса индейки
|
|---|
| Бедро индейки | Мышечная ткань бедра (красное мясо) на кости с кожей или без |  |
| Голень индейки | Мясо голени с кожей на центральной кости |  |
| Крыло индейки большое | Двойная часть крыла - соединение верхней (плечо) и средней частей крыла индейки |  |
| Крыло среднее | Локтевая часть крыла индейки |  |
| Плечо | Плечо индейки отделяется от крыла в области локтевого сустава. Оно целиком состоит из белого мяса и весит около 300 грамм |  |
| Рагу по-егорьевски | Кусочки красного мяса индейки без кожи с хрящиком, могут быть смешаны со специями, в соусе или без. |  |
| Фарш "Домашний" из мяса индейки | Измельчонное мясо бедра или голени индейки. Его используют для приготовления соусов, подливок, и домашних котлет. |  |
| Фарш из индейки (ММО) | Тщательно измельченное мясо индейки (фарш). Используется для приготовления котлет, колбас, сосисок и деликатесов. | |
| Тушка индейки | | |
|
Внутренности индейки
Много питательных и вкусных блюд можно приготовить из печенки, сердца, желудка и шеи. По питательной ценности они не уступают мясу, а по содержанию витаминов даже превосходят мясо. Особенно богата витаминами печень (А, В1, В2, С, Д, Е).
|
|---|
| Желудок (не очищенный) | | |
| Желудок (очищенный) | | |
| Печень | | |
| Сердце | | |
| Шеи индейки | | |
